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制作牛肉面的汤的具体操作如下：
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒。
做法：
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1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上，中间换水；
2、将调味料葱段、姜片、八角、大料、香叶少4、5个小时以上，中间换水；
2、将调味料葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒与白胡椒，用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；