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芡粉和玉米淀粉是不一样的。
1、芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
芡粉不溶于水，在和水加热至60度时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。
保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。
芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
2、玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。
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俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用百分之零点三的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。