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江西辣椒酱是江西地区的一种著名特产，其制作方法如下；
1、材料为5斤红辣椒，8两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，醋2两 ，白酒2两。
2、在辣椒买好后，清洗干净后，放帘子上面控干水，控水的时间要在一天以上。
3、将辣椒放在搅拌机里面搅碎，搅碎，根据各人口味可自行确定辣椒碎末的粗细。
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4、辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅中，一边搅拌，一边熬制，直到开锅即可。
5、待辣酱降为常温后，将蒜末放在盆子里，开始搅拌，搅拌均匀后，在太阳下晾晒五天，晾晒好后，江西辣椒酱即制作成功。