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泡打粉是利用烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物。泡打粉是澎发剂，过程是加热产气，过程跟本没有所谓的发酵，时间很短，温度够就可以，与时间关系不大。
泡打粉不是发酵粉，不能起到发面作用。它的成分是碳酸氢盐和酸性物质，在有水和加热的条件下反应，放出二氧化碳气体，起到发的成分是碳酸氢盐和酸性物质，在有水和加热的条件下反应，放出二氧化碳气体，起到发泡的作用，比如油条，一下锅加热就迅速出气膨胀，就是这个道理。
泡打粉优点是不要发酵，节省时间，确定是产气快，所以气泡较大，做出来的食品不够细腻均匀。建议包子馒头还是用发酵粉或酵头发酵1小时，口感更好。
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