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1、VB类酒米。这是大家做常用的类型酒米，这类酒米根据性质，首先讲求的是VB类渗透和吸附效果，所以此类酒米，干的才效果最佳。更无需放什么酒气”，甚至禁止这么做。
2、中药酒米。这里分两种，一种是使用中药颗粒、粉末为主材的药酒米，此类酒米讲求长时间的反应空间和酒载体下的交换反应，所以，此类酒米要一直保持潮湿的状态为最佳；甚至一定时间内，时间越长，效果或针对性越好。
3、药酒稀释或作为酒来泡制的酒米。此类酒米就首先要看药酒的性质，如果针对性很强或要保证药酒强度，此时酒米建议长久潮湿状态。如果只是使用药酒呈味原理为主或药酒刺激性等副作用常见够大，就建议制备成干燥的。
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4、化学酒米。这种酒米市售的最常见，什么麝香米、爆护类各种扎眼名称酒米，或者配方中含有化学类香精、色素、呈味剂的花花绿绿”酒米。自己制作此类酒米，最后是要放酒气”的，化学酒米无需渗透压就能进入酒米的内部保持浓度，放酒气”反而等于降低此类酒米的化学刺激性，增加适用度。
5、色素酒米。又叫着色酒米，是通过大量色素，此类酒米单拿出来，不是说此类酒米首先或者全部仅是为了给人感官和心理作用的上色，而是说此类染色酒米要保证颜色和着色稳定，晾一下，呈现干燥的状态色泽才常见能保持的最好。