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爆炒鸡胗正宗做法：
1、鸡胗洗净后切成花刀，像切腰花一样。
2、锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干。
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3、葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片。
4、锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀。
5、加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽爆香，加入青椒胡萝卜炒匀。
5、加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅。
爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。