地三鲜是什么 地三鲜制作窍门有哪些

　　导语：常常烧菜的朋友应该都做过三鲜这道菜，三鲜是分很多种的，如地三鲜、水三鲜、素三鲜等等。有些朋友对地三鲜的相关内容感兴趣，所以想来了解下，地三鲜是什么？地三鲜制作窍门有哪些？今日小编给大家分享一些比较实用的内容，希望能给大家带来一些帮助。

　　地三鲜是什么

　　地三鲜是一道东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材，茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

　　地三鲜在每个地方的都不太一样，中原地区，三鲜是蚕豆，苋菜，蒜苗。到了东北，地三鲜是茄子、土豆和青椒，即过油后爆炒浇汁，好吃得很。鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，东北地三鲜使用的主要食材都是一年四季的常见蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富，能为人体补充丰富微量元素，也能降低胆固醇，预防高血压和高血脂。因此，这道菜越来越被更多家庭喜爱。

　　地三鲜制作窍门

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　　1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

　　怎么做地三鲜更省油？

　　地三鲜虽说成本不高，做法也比较简单，但有一点比较麻烦，那就是比较费油。因为做正宗东北地三鲜的关键就是食材过油，即将土豆、茄子、青椒分别炸一下，这样才能锁住味道，同时还能提香！如果怕茄子油太多油腻的话，在炸茄子之前，先用食盐腌制一下，之后再加上少量的面粉包裹在茄子表面，这样一来能够让茄子少吸一点油。

　　地三鲜不仅色香味俱全，营养价值也是十分丰富。茄子营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和多种维生素。土豆富含大量淀粉以及蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，并且土豆所含的钾，可预防脑血管破裂。辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。

　　这样一道酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，口感极佳、营养丰富又开胃下饭的菜，对儿童的生长发育也是非常有利的。

　　东北地三鲜的做法

　　所需食材：茄子1个、青椒2个、土豆1个。

　　辅料：葱姜蒜、生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、陈醋

　　做法如下：

　　第一步：首先土豆去皮切块，茄子切块，青椒切片，葱姜蒜切末。在小半碗清水里加1勺淀粉，搅拌成淀粉水，然后再放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、陈醋1勺等调成酱汁备用。

　　第二步：在炒锅中放油加热，烧至7成热，放入切好的土豆，土豆的炸制时间较长，大约需要炸五分钟，炸至外皮金黄捞出，再放茄子炸三分钟，至变色捞出，最后放青椒到锅里炸一分钟取出沥油。

　　第三步：把锅中多余的油去掉，留底油，放入切好的葱姜蒜，用大火把它们炒香，然后再把经过油炸的土豆、茄子和青椒倒入锅中，倒入酱汁继续加热一分钟，翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁就可以出锅了！

　　小贴士：

　　1、地三鲜放盐和糖，糖宜多放，以能吃出甜味为准。

　　2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩，但不宜放过多，容易过咸。

　　3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻，加蒜末还有提味提香作用。

　　4、放淀粉可以让菜肴吃起来更有味道，滑嫩口感。