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腊八蒜是每年冬季比较常见的一种传统食物，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都很不错，很多人都会在家里面做腊八蒜。做腊八蒜一般都是一粒一粒的整颗泡制的，是不需要切开腌制的，不然很容易变黑的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜可以切开腌制吗？
不建议切开腌制。腊八蒜切开后，破损的部分会变黑，影响食用。剥大蒜的时候，尽量不要损伤大蒜的表面。
腌腊八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷质坚实，酥脆；米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的颜色很淡。浸泡过的大蒜颜色和以前一样，酸度适中，辣味十足。
喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放少许糖。选用透明玻璃容器，观察腊八蒜的颜色及浸泡后的反应；并且容器必须干燥无水分，以防止变质。
盛装腊八蒜的瓶罐要密封保存；用干燥干净的筷子取大蒜，取后及时密封。
做腊八蒜需要切掉头部吗
一般是需要切掉头部的。去除大蒜头部可使醋和大蒜充分接触，加快绿化速度。
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腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干。然后切掉大蒜的头尾，这很重要。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿。
用刀切下一小块洗净的大蒜头，可以加快大蒜变绿的速度。如果想让大蒜变绿得更快，也可以在另一端切掉一小块，这样大蒜变绿得更快。
做腊八蒜放盐好还是不放盐好
腌制的腊八蒜不需要加盐。腊八蒜腌制前，需要事先准备好材料，如大蒜、米醋等。腌制美味的腊八大蒜有两个条件。一种是低温储存大蒜，另一种是用米醋腌制，所以不需要盐。因此，腌制的腊八蒜不需要加盐。
腊八大蒜富含维生素。腊八蒜中加入米醋，蒜醋结合有保健作用，但不宜吃得太多。如果你吃太多的腊八大蒜，你会感到精神疲惫，影响你的健康。此外，脾胃不好和腹泻的人不适合吃腊八大蒜。
腊八大蒜的选择也很特别。一般来说，紫蒜是最好的，因为紫蒜花瓣浸泡得很彻底，大蒜又脆又香。腊八蒜有解油腻、助消化的作用，所以最好吃几片腊八蒜炖肉。