红烧鲳鱼的做法步骤如下:
1、鲳鱼洗净,控水,划两刀;
2、锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用;
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3、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末;
4、出香味后放入鲳鱼;
5、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
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