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有红色和绿色两种。
呈现红色的情况：
1、开盖煮绿豆粥呈红色。
2、生水煮绿豆汤呈红色。
3、绿豆汤久焖呈红色。
4、陈年绿豆煮汤呈红色。
5、水太多绿豆少，绿豆汤易呈红色。
6、煮绿豆汤时用铁锅，呈现红色。
呈现绿色的情况：
1、用压力锅煮绿豆汤呈绿色。
2、用纯净水或开水煮绿豆汤呈绿色。
3、绿豆汤煮好开锅即饮时呈绿色。
4、新鲜绿豆煮汤为绿色。
5、多放绿豆煮汤呈绿色。
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6、煮汤时选用非铁质锅，绿豆汤呈绿色。