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新疆羊肉串的烧烤做法为：
一.材料：羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。
二.做法：
1、将羊腿肉切成体积大概1点5至2厘米的方块；
2、加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；
3、加入适量的盐入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；
3、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；
4、竹签洗净后事先泡水；
5、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上；
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6、刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻；