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芹菜炒肉要放水，放一点水炒肉比较松散好吃。
芹菜炒肉做法如下：
材料：
芹菜300克，瘦猪肉150克，干红辣椒2个，大蒜4瓣，生抽5毫升，醋3毫升，盐2克，植物油10毫升。
步骤：
1、瘦肉切丝，放点生抽，腌制10分钟；
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2、芹菜摘去叶子，洗净，划成细条，切成一寸左右的段；
3、蒜切片，干辣椒切段；
4、热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒，蒜片，芹菜段；
5、翻炒几下，放点生抽，菜快出锅时放盐；
6、顺锅边烹入醋，翻炒几下，关火即可。