牛肉可以煎的有以下部位:
1、牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
2、带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀。
3、沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
4、腓力:牛的里肌肉,运动量少,且肉质最嫩,可用以制作牛排或铁板烧。
5、丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别方法:
1、三分熟:表面渗有暗红色血水。
2、五分熟:表面渗有淡红色血水。
3、七分熟:表面渗有粉红色血水。
4、全熟:表面渗有透明色的汁液。
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