从颜色上来区别:牛肉,红色或黑红色,切面有光泽。驴肉,深红色或暗红色,切面粗糙无光。从嫩度来区别:牛肉,质地较细,断面有颗粒,肌膜明显。驴肉:质坚硬,触摸粗糙。
驴肉,指驴的肉,它的氨基酸构成十分全面,人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉,“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。
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