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长出芽的花生米不可以再吃了，因为温度高，湿度大，氧气足的环境里保存花生米，花生米容易生芽，也容易产生霉菌。首先，不能食用长芽的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉；这些霉菌具有强烈的致癌性。
花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
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