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腌腊鱼十斤鱼应该放入2~4两食盐，大约在100~200克之间。腌鱼的时候，需要一层一层的放入，就是放入一层鱼肉后，再放入一层食盐，放好之后，腌制7~10天左右取出来晾晒。注意晾晒的时候，要选择温度较低的环境。
腌制腊鱼需要放入多少食盐要根据食物的量来决定，通常十斤鱼肉，放入100克左右的食盐就行，不能放入太多，否则腌制出来的腊鱼非常咸。在晾晒的时候，如果遇到晴朗的天气，阳光比较充足，那么晾晒一天就行了。因为鱼肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下导致脂肪分解。
简单来说，食盐的用量按照十分之一来放入，一斤鱼肉放入一两食盐。在腌制腊鱼的时候，不能用清水洗，会导致鱼肉变质。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓均匀。
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腊鱼可以放在阴凉处晾晒，并非一定要放在阳光底下。只要把腊鱼晾干就行，注意在晾晒的时候，要进行翻动，这么做的目的是让腊鱼晾晒的更透彻。