芹菜炒猪肝做法如下:
材料:芹菜350克,猪肝75克,料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,大葱10克, 姜10克, 八角15克,花椒粉1克,淀粉10克,花生油60克,香油10克。
将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。.将猪肝将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。.将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。锅内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。
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