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面筋的形成控制在完美状态，对于原料，设备，制作工艺都有严格要求，一般可在实验室环境或正规饼房操作室中实现，当然使用专门特制的面粉也可以轻易做到。
鸡蛋有利于做出蓬松面包。
方法如下：
1、面包机快速揉面；
2、然后拿出手工摔面，期间可配合>1、面包机快速揉面；
2、然后拿出手工摔面，期间可配合揉面的动作，直到出膜；
3、一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水的比例或者粉直到面团合适；
4、面团第一次发
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