1、 钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟；
2、 锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱；
3、炒1分钟后，加水、大葱烧开；
4、 加入山胡椒油熬汤；
5、 豆腐、香菇洗净切块，竹笋洗净切段，尾部切丝，将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟；
6、加入钳鱼，煮3分钟；
7、 关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
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