1、第一步,把糯米清洗干净之后,然后就可以浸泡了。适当的浸泡酿出来的甜酒才会更加的香,紧接着就是取出适量的糯米,然后清洗干净之后仔细用饭勺捣碎,把里面的杂质石子全部都清理出来,最后再清水清洗一遍,控干水分之后用一个大盆装好,先放入糯米还有水,最后再加入白醋搅拌均匀浸泡三个小时以上。白醋的最重要作用也就是软化糯米外壳,然后激发出糯米的香味。
2、第二个步骤,就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控干水分之后,上锅蒸煮的时候一定要再加入适量的水。如果要是糯米蒸的太干的话,那么就会蒸出了苦味。
3、第三点,就是糯米发酵了,糯米蒸熟之后,就可以关火了,焖3到5分钟。然后用饭勺盛出来,用干净的容器装好,把糯米全部打散,盖上干净的纱布,静置一边。等到完全放凉之后,再向糯米中倒入适量的酒曲。搅拌均匀之后,用发酵的容器装好,紧紧的压平。在中间戳一个小洞,并在表层均匀的撒上适量的酒曲,密封好,温暖处发酵。酒曲它就是一种真菌,因此也经不起高温,所以说在糯米没有放凉的时候,也不可以心急到入酒曲的,否则就是发酵不出汁水的。然而就算是有存活下来的酒曲,那么发酵速度也会非常的慢。
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