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水煎包的正宗做法和配方

来源:考驾照网更新时间:2021-03-20 09:37

  1、【生煎皮】多用途粉(中筋粉)330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉(增加口感没有或介意可不放)2.5g。

  2、【生煎馅】猪肉(前腿或者五花为好)250g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。

  3、【腌虾调料】白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。

  4、剁肉前,先把肉切成小块。

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  5、再将肉剁成比较细的肉糜状。

  6、往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水(高汤更好)具体方法参看视频哦。然将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。

  7、剥出虾仁加入少许盐,胡椒粉,略抓腌一下。

  8、准备生煎皮的配料。

  9、混合原料后揉成光滑的面团。

  10、放入发酵容器,盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。(注意冬天适当延长,夏天适当简短醒发时间)。

  11、醒发好的面团,均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大,不容易熟。

  12、包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。

  13、将小剂子,按扁,擀成中间略厚,四周略薄的生煎皮。

  14、包入肉馅做成生煎包。

  15、包好的生煎记得互相留点缝隙,不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点,不然先包的会发酵过度,所以就要尽快煎熟。

  16、锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油,我家不喜泡在油里的生煎,所以用刷子刷一层就好,反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去,当然也很香。

  17、锅热之后,将生煎一个个排入烤盘,至于是包子褶向上向下,生煎底部煎熟至金黄香脆后,加入水,水量约到生煎1/3高。

  18、盖上锅盖焖一下。

  19、一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。

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