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要想去除内酯的酸味，可以将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等30分钟之后将内酯豆腐取出来用清水洗干净，这样就能将里面的酸味去除了。将内酯豆腐买回来之后要尽早食用完毕，不能放置过长时间，否则可能导致霉变。
内酯，即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物致霉变。
内酯，即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元及六元环内酯最为稳定，环内的角张力最小。如果该分子发生水解反应，看其产物是一分子化合物，还是两分子化合物。若是一分子那就是内酯，若是两分子则有可能是简单酯类化合物，或者是交酯。
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