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用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛

来源:考驾照网更新时间:2020-09-22 00:00

用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。但如果稍微加入些许也不会造成什么影响。如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,包子口感会很酸。

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