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正文
川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠。因来源和制法不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐，即川盐，其氯化钠含量高达百分之九十九以上，味纯正，无苦涩不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐，即川盐，其氯化钠含量高达百分之九十九以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。因为四川产的盐质量上乘，因此将此命名为川盐巴，以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
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