放久了土豆发软不能吃了,发软的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质,土豆完好时,其含量极少。但一旦出现发芽、发绿等情况,龙葵素的含量就会增高5-6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆,便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并能引起脑水肿充血等症。
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