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牛肉发黑的原因：可能是牛肉中蛋白质分解的现象，牛肉的肌肉红蛋白中含有铁，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化铁。这种情况表明牛肉已经不新鲜，食用会有一定的安全风险。
防止牛肉发黑的办法：
1、将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后有一定的安全风险。
防止牛肉发黑的办法：
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1、将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存；
2、在牛肉表面刷一层色拉油可起一定的保护作用；
3、煮牛肉，并在锅中放入一个西红柿，西红柿丰富的维生素C可以减少牛肉中铁的氧化。