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信鸽能吃，但是最好不要吃信鸽，因为一般可以吃的是我们通常说的“肉鸽”，而肉鸽是不能训练成信鸽的。
信鸽是一种空中飞行的动物，所以它的形体一定要符合空中飞行的要求，即飞行时阻力要小、平衡控制能力强、飞行时间长。一般应从它的头形、鼻形、羽毛、前胸、尾部、腿、龙骨及耻门等方面鉴别。
信鸽的前脑能接收各种信息，并通过它进行反馈，然后做出敏捷的反映。信鸽的后脑是控制自身运动的。信鸽除要具备健全的大脑，还一定要具备理想的体形，使其在空中飞行时阻力小，飞行速度快。同时，前脑上的羽毛要长得细密，颈部要短，这样既美观，又有利于飞翔。
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