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炒肉的时候怎么腌肉

来源：考驾照网更新时间：2020-10-02 00:00

1、切肉时不能顺丝切，这样保持肉的质感。

2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。

3、按顺时针方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不会自动塌下时，抓少许淀粉，包住肉中的水分使之嫩爽。

注意：

炒肉时要先过油，捞出，然后炒菜，再加入肉，这样肉会更嫩。

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