荸荠主要分为野生类型和栽培类型。野生类型:叶状茎较细、较矮、球茎较小。栽培类型:叶状茎较粗、较高、球茎较大。栽培类型的荸荠品种其植株形态很相似,其球茎底部有凹脐和平脐之分,因此又将栽培类型分为平脐荸荠和凹脐荸荠。平脐荸荠的肉质较粗,渣多但淀粉含量高;凹脐荸荠的水分和可溶性固形物含量高,味甜,渣少。
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