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正文
炖30分钟左右。
材料：猪前肘1个，卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块，熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。做法：
清水烧开，放入蹄髈焯水后捞出；高压锅底垫2根短筷子，放入蹄髈，倒入适量的清水，以刚没过蹄髈为准；放入葱姜、八角、桂皮、香叶，调入生抽、老抽、糖、料酒；加适量盐，若蹄髈较大，建议盐量不要太少；炒锅热油，放入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了；将炒好的糖色倒入高压锅中，盖好盖子，按说明书调整好安全阀；开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约30分钟；关火，拨动安全阀放气即可。
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