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牛肉面有以下几种：
1、毛细：粗细如最大号的针，因为很容易泡烂，导致口感差，所以是市场上很少见。
2、细的：最受欢迎的一种牛肉面，比火柴棍稍粗。
3、二细：粗细如大号毛衣针，有嚼头。
4、三细：比筷子细一些，比二细有嚼头。
5、韭叶：形状和韭菜叶子差不多。
6、宽的：粗细如手指，不容易入味。
7、大宽：粗细如腰带，一碗面一根。
8、荞麦楞：形状像荞麦，有三个楞边。
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9、二柱子：比筷子略细，面劲道，有嚼头。
10、四棱子：像方形筷子，有四个棱。