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颜色上紫色的叫紫甘蓝，绿色的是绿甘蓝。外形上紫甘蓝茎叶及外形接近球形，绿甘蓝是叶子一层层包裹起来呈球状体。两者营养都丰富，但紫甘蓝还含有丰富的花青素。食用方式上紫甘蓝有特殊香气可煮、炒、拌沙拉或作泡菜、配菜，绿甘蓝适于炒、炝、做汤和馅料。
紫甘蓝和绿甘蓝的区别1、颜色的区别
紫色的甘蓝就叫紫甘蓝，可以生吃也可以炒熟再食用，营养价值非常的高。常见的就是做甘蓝沙拉来吃，口感非常好。
绿色甘蓝就是我们通常说的包菜，也叫卷心菜或者大头菜，属于结球甘蓝。
2、外形区别
紫甘蓝的茎叶及外形接近球形，因此也常叫它紫圆白菜。
绿甘蓝(包菜)的叶子是一层一层的包裹起来的，呈球状体。
3、营养上的区别
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两者营养都特别的丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，区别在于紫甘蓝含有丰富的花青素。
4、食用方式区别
紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜，此外还是拌沙拉或做西餐配色的好材料。
绿甘蓝(包菜)适于炒、炝、做汤和馅料等。