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青皮子鱼的做法很多其中茄汁青鱼最美味，具体步骤如下：
1、青皮子鱼去除内脏清洗干净，备用；
2、将锅烧的很热，放少许油，将青皮子鱼稍稍煎一下，然后小心取出；
3、准备配料，葱、姜切大片，大蒜拍散；
4、油热后放入花椒、八角、葱、姜、蒜煸炒出香味；
5、西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁；
6、倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐、白糖调味；
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7、将炒好的汤汁倒入高压锅中，小心放入青皮子鱼，放入香叶；
8、接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青皮子鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟，停止加热，稍凉后开盖加少许味精增鲜；
9、等到青皮子鱼彻底凉透后，将鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用。