1、准备高筋面粉160g、水160g、酵母2g、高筋面粉500g、糖60g、盐8g、酵母8g、鸡蛋1个、水260g、黄油60g。
2、将波兰酵头的全部材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
3、从冰箱取出冷藏一夜的波兰酵头,表面充满大气泡即为发酵完成。
4、将除去黄油以外的主面团材料放入搅面缸,再加上波兰酵头,搅拌成团后,加入黄油,继续高速搅拌至面团出筋膜,盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵。
5、待发酵至3倍大,用手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指,洞不回缩即为发酵完成。
6、将发酵好的面团进行排气,等分20份,每份大约60g,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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7、将松弛好的面团分别擀成长方形,卷成长条状。
8、将卷好的面团分别放入热狗模具,并一起送入烤箱进行最后发酵,烤箱底部需要放一碗开水,以保证发酵所需的温度和湿度。
9、将模具从烤箱中取出,烤箱开始预热180度。
10、将烤盘送入已预热180度的烤箱中下层,烤制18分钟至表面金黄即可。
11、刚刚出炉的热狗面包坯,表面为微硬,应立即将面包坯从模具中取出,放在烤架上放至室温,此时面包坯亦变得极柔软。