卤肉必须焯水,做卤肉焯水时,肉冷水下锅,水开后煮半分钟捞出。
给肉和肉骨头焯水的方法:焯水,指的就是把生的蔬菜、谷物,把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中,用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟,肉类、骨头要让血沫子浮起,取出洗净以后备用。买回的肉和骨头焯水后再烹饪,不论是红烧还是煨汤,加工后腥膻气味会减少很多,肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。
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