广式月饼回油需要密封。并非所有月饼都需要回油,回油是广式月饼所特有的词汇,在制造广式月饼的过程中,为了更加的食用体验和柔软的外部状态,我们会将月饼做回油处理,这样成品的月饼外观更香亮、口感更绵软。
月饼回油一般在月饼烤出来后的2天左右,品质好的月饼,烤过之后的第二天就会开始回油了,月饼的回油一般受到月饼皮中转化糖浆的好坏所影响,高品质的糖浆可以快速完成转化,让回油速度加快。
吃月饼的时候正是秋天,虽然温度不是很高,但是平均温度也是在25度左右,将月饼放在冰箱中冷藏,月饼回油的效果会更好,月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口,所以,如果条件允许的话,建议将月饼冷藏回油。
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