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最合适的时间如下：
放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。
做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放。
做法如下：
1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油，抓、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油，抓匀腌制半小时。
2、青红椒洗净滚刀切块。
3、大葱，姜，蒜分别切片备用。
4、锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
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5、锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。