原材料准备: 草鱼一条(白鲢、花鲢、鲤鱼也可以)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)
1、先把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,如果家里有黄酒那就更好了,腌制20分钟。 将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
考驾照网【KaoJiaZhao.COM】
3、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
4、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。