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竹笋味甘、性微寒。
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩。主要产区为江西、浙江一带。
贮藏方式有以下两种：
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灶火煨熟贮藏法，把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟，至笋发软无硬感。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟，至笋发软无硬感。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。