牛肝一般煮20分钟到30分钟就可以了。牛肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,牛肝的腥膻味重,为了去掉味道,多使用八角、花椒等各式药材先行蒸过或煮过再做料理。如果经过预煮的程序,仍然觉得腥味浓重,不妨使用料理机将牛肝打碎重新组合,做成香煎牛肝酱一类的料理,会更容易入口。由于牛肝较硬,因此少用炒法(热炒会使它变得更硬),多半用做汤类料理。
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