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四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1比5时豌豆凉粉的口感更有筋度；
豌豆凉粉的制作方法：
材料：豌豆粉、水、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面、味精、葱花；
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取半杯豌豆粉，半杯清水，调成稀糊；小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒杯豌豆粉，半杯清水，调成稀糊；小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火；煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏；将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状；用葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面、味精、葱花等配料调味即可食用。