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胡萝卜，原产亚洲西部，根据国际上学者的研究，它的发源地是阿富汗一侧的兴都库什山与喜马拉雅山汇合处。阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。 12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形。
胡瓜，又名黄瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。
胡葱，别名火葱，青葱。为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚。胡葱在古巴是主要栽培的葱种类，日本也有栽培。
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