山西面名称有,拉面 ,烩面,刀削面,卤面,饸饹,炸酱面,荞麦面,莜麦面,纥烙面,三合面,剪刀面等;山西面食,是地方传统特色面食文化的代表之一,历史悠久,源远流长,称为,世界面食之根;剪刀面,是山西省的传统面食小吃,因制面工具用剪刀而名,剪刀面有夫妻相助之情,知己谋业之谊,加之太原人嗜面,又有剪刀之利,为剪刀面的世代相袭,提供了物质文化基础,故此传承能千年不衰;山西刀削面,名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一,面内虚,外筋,柔软,光滑,深受人们喜爱;饸饹,古称河漏,是我国北方,一种古老而别具风味的传统汤食面点,特别是山西人喜爱吃,因为饸饹面食柔软绵长,以图长命百岁为吉利,故每逢红白喜事,老人寿诞或小孩满月,节日待客,都要吃饸饹面。
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