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云南古树白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，也是中国六大茶类之一，主要是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。并且白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，基本工艺包括萎凋、烘焙(干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。并且白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
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