原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌;
2、面糊出筋,凉后回缩;
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3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来;
4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净;
5、没有完全烤熟就中止烘烤;
6、烘焙过程中温度降低过快;
7、烤的时间过长,水份流失多,也会缩;
8、出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。