清炖首选鲤鱼。鲤鱼肉质细嫩刺少,肉质不松散,适合炖汤。草鱼肉质松散且刺多,所以不适合炖汤。
鲤鱼汤做法如下:
原料:鲤鱼500克、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法:
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将鱼洗干净,用精盐浸渍5至10分钟待用。锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。开锅后,慢炖30分钟左右即可。
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