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地摊素串的配料素串怎么做的

来源：考驾照网更新时间：2020-10-26 00:00

冷锅串串配方初加工：鸡3千克、猪大骨7千克、牛大骨5千克分别用清水冲票去掉血水，捞出后分别焯水。吊汤：锅内放入色拉油500克、当归50克、党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，将初加工的原料放入锅中，大火将水烧涨后改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。调汤：烫100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，将初加工的原料放入锅中，大火将水烧涨后改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。调汤：烫炉内放入熬好的汤料5千克，下入炒好的料渣500克，大火将水烧涨后改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可煮各类荤素菜品。

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