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几丁质是不可以常吃的，长期服用几丁质可致内分泌紊乱，严重时会造成女性绝经，几丁质就是“甲壳素”，它主要的作用包括结合肠道中的油脂及一些毒素，可以起到减少油脂及部分毒素吸收的作用，甲壳素的主要作用就是阻止身体吸收养分，以达到减肥目的，如果让一个人长期处于自消耗的过程中，对身体的损伤是很大的。
几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达1×1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15%的胺基（-NH2）与85%的乙酰基（-COCH3）。几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。
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