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正文
千张又名豆腐皮，豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1、净料：将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。
2、破碎：将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。
3、浸泡：将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。
4、磨浆：将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。
5、滤浆：加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80至90目。
6、煮浆：将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。
7、取皮：将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。豆浆料入平底锅约3到5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。
8、烘干：将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。
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