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上海必吃美食介绍

来源:考驾照网更新时间:2020-09-16 00:00

1、蟹壳黄。

用发酵面加油制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,入口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、开水专营店的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。

2、枣泥酥饼。

用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受旅游者欢迎。

3、生煎馒头。

上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色增加鸡肉、虾仁等多种品种。

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